Soljanka lässt sich auf viele Arten kochen. Genau das zeigt sich auch bei den Rezepten, die bis heute mit der DDR-Küche verbunden werden.
Manche schwören auf Jagdwurst, andere kombinieren verschiedene Wurstsorten. Einige Rezepte setzen stark auf Letscho, andere arbeiten mehr mit Tomatenmark und Paprika. Dazu kommen unterschiedliche Mengen an Gewürzgurken, Brühe und Gewürzen.
Auf dieser Seite findest du unsere Soljanka-Rezepte übersichtlich zusammengestellt.
Vom einfachen Grundrezept über eine kräftige Wurstsoljanka und Soljanka mit Letscho bis zu großen Mengen für 10 oder 20 Personen.
Dabei verfolgen wir einen einfachen Grundsatz:
Es gibt nicht nur eine einzige Soljanka-Variante, die für jede Familie und jede Erinnerung die einzig richtige sein muss.
Deshalb zeigen wir unterschiedliche Möglichkeiten und erklären gleichzeitig, worauf es beim Kochen ankommt.
DDR-Soljanka: Der Klassiker wie früher
Wenn du zum ersten Mal eine Soljanka nach DDR-Art kochen möchtest, ist unser klassisches Grundrezept der beste Einstieg.
Die Grundlage bilden Wurst, Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzgurken, Brühe und Gewürze. Je nach Variante kann Letscho hinzukommen.
Wichtig ist vor allem die Balance zwischen herzhaftem Geschmack, Tomate, Würze und Säure.
Die Soljanka sollte nicht ausschließlich nach Gurkenlake schmecken. Sie sollte aber auch nicht wie eine gewöhnliche Tomatensuppe wirken.
Unser Grundrezept findest du direkt auf der Startseite:
DDR-Soljanka Rezept: Der Klassiker wie früher
Soljanka einfach selber machen
Soljanka muss kein kompliziertes Gericht sein.
Wer die Zutaten vorbereitet und beim Abschmecken schrittweise vorgeht, kann auch ohne große Kocherfahrung eine kräftige Suppe zubereiten.
Ein entscheidender Punkt ist dabei das Anbraten.
Wurst und Zwiebeln können leichte Röstaromen entwickeln. Tomatenmark kann anschließend kurz mit angeröstet werden.
Danach kommen die flüssigen und weiteren Zutaten hinzu.
Die Soljanka darf anschließend in Ruhe köcheln, bevor sie endgültig abgeschmeckt wird.
Unsere ausführliche Schritt-für-Schritt-Version unter Soljanka einfach selber machen – Rezept wie früher.
Soljanka mit Wurst
Die Wurstsoljanka ist eine besonders bekannte Variante.
Dabei kann eine einzelne Wurstsorte verwendet oder eine Mischung zusammengestellt werden.
Jagdwurst ist eine naheliegende Möglichkeit. Auch Fleischwurst, Bockwurst, Wiener oder etwas Salami können verwendet werden.
Bei Mischungen sollte allerdings nicht nur auf Vielfalt geachtet werden.
Mehrere stark gesalzene oder sehr würzige Sorten können den gesamten Topf schnell dominieren.
Deshalb sollte die Brühe an die verwendete Wurst angepasst werden.
Das vollständige Rezept unter Welche Wurst für Soljanka? Die besten Sorten.
Soljanka mit Letscho
Letscho ist aus vielen Soljanka-Rezepten bekannt und kann der Suppe auf einfache Weise Paprika- und Tomatenaromen verleihen.
Je nach verwendetem Letscho kommen gleichzeitig Zwiebeln, Gewürze und eine gewisse Süße hinzu.
Deshalb schmeckt eine Letscho-Soljanka nicht mit jedem Produkt identisch.
Wer ein neues Letscho verwendet, sollte es vorher probieren und beim späteren Abschmecken berücksichtigen.
Unser ausführliches Rezept unter Soljanka mit Letscho: DDR-Soljanka kräftig kochen.
Welche Zutaten braucht man für Soljanka?
Die genaue Zutatenliste hängt vom jeweiligen Rezept ab.
Zu den häufig verwendeten Bestandteilen gehören:
- Wurst oder Fleisch,
- Zwiebeln,
- Gewürzgurken,
- Tomatenmark,
- Brühe,
- Letscho je nach Variante,
- Lorbeer,
- Pfeffer,
- Paprikapulver,
- weitere Gewürze nach Rezept.
Beim Servieren können Schmand oder saure Sahne und eine Zitronenscheibe hinzukommen.
Eine ausführliche Übersicht findest du in unserem Zutatenbereich:
Zutaten für Soljanka: Wurst, Fleisch, Gurken, Brühe & Gewürze
Soljanka für 10 Personen
Soljanka eignet sich hervorragend für größere Runden.
Bei zehn Personen wird aus einem normalen Familientopf allerdings bereits eine größere Menge.
Jetzt kommt es besonders darauf an, die Zutaten sinnvoll hochzurechnen.
Grundbestandteile wie Wurst, Flüssigkeit oder Gemüse lassen sich relativ gut anpassen.
Bei Salz, Gurkenlake und intensiven Gewürzen sollte dagegen vorsichtiger gearbeitet werden.
Es ist leichter, einen großen Topf am Ende nachzuwürzen, als eine überwürzte Soljanka wieder auszugleichen.
Unsere Mengenberechnung und das komplette Rezept:
Soljanka für 10 Personen: Mengen und Rezept
Soljanka für 20 Personen
Für Geburtstage, Familienfeiern oder andere Veranstaltungen können auch 20 Portionen benötigt werden.
Bei dieser Menge wird die Planung noch wichtiger.
Neben den Zutaten muss auch die Größe des Topfes berücksichtigt werden.
Außerdem sollte genügend Platz zum Umrühren bleiben. Ein bis zum Rand gefüllter Topf ist unpraktisch und erschwert ein gleichmäßiges Erhitzen.
Auch bei 20 Portionen gilt: konzentrierte Würzzutaten nicht blind vervielfachen.
Unsere ausführliche Mengenplanung:
Soljanka wie früher für 20 Personen: Rezept und Menge
Soljanka für Party und Feier vorbereiten
Ein großer Vorteil der Soljanka ist ihre gute Planbarkeit.
Sie kann vorbereitet und später wieder vollständig erhitzt werden.
Das ist besonders praktisch, wenn am Tag einer Feier nicht gleichzeitig gekocht, dekoriert und Gäste empfangen werden sollen.
Wichtig ist die richtige Lagerung.
Nach dem Kochen sollte die Suppe zügig heruntergekühlt werden.
Später wird sie gleichmäßig und vollständig wieder erhitzt und anschließend erneut probiert.
Unsere ausführliche Anleitung:
Soljanka vorbereiten für Party und Feier
Welche Wurst eignet sich für ein Soljanka-Rezept?
Jagdwurst ist für viele eine besonders typische Wahl.
Sie ist aber nicht die einzige Möglichkeit.
Auch andere geeignete Wurstsorten können verwendet werden.
Wichtig ist, ihren jeweiligen Geschmack bei der Zusammenstellung des Rezepts zu berücksichtigen.
Eine sehr kräftige Salami sollte beispielsweise anders dosiert werden als eine mildere Fleischwurst.
Unsere Auswahlhilfe unter Welche Wurst für Soljanka? Die besten Sorten
Kann man Soljanka auch mit Fleisch kochen?
Ja.
Neben Wurst können verschiedene Fleischsorten Bestandteil einer Soljanka sein.
Auch Mischungen aus Wurst und Fleisch sind möglich.
Besondere Aufmerksamkeit verdient gepökeltes Fleisch wie Kasseler, weil es bereits deutlich Salz mitbringen kann.
Mehr dazu unter Welches Fleisch eignet sich für Soljanka?
Welche Brühe passt zum Rezept?
Die Brühe sollte immer zur Einlage passen.
Eine Fleisch- oder Rinderbrühe ist für viele Wurst- und Fleischsoljankas eine gute Grundlage.
Ist die Einlage allerdings bereits sehr salzig, kann eine ungesalzene Brühe sinnvoller sein.
Deshalb sollte Brühe nicht unabhängig von Wurst, Fleisch und Gurken ausgewählt werden.
Unsere Entscheidungshilfe:
Welche Brühe eignet sich für Soljanka?
Wie bekommt Soljanka ihren typischen Geschmack?
Der Geschmack entsteht nicht durch eine einzige Zutat.
Eine gute Soljanka verbindet mehrere Ebenen:
- Herzhaftigkeit durch Wurst oder Fleisch,
- Tomatenaroma durch Tomatenmark und gegebenenfalls Letscho,
- Säure durch Gewürzgurken und bei Bedarf etwas Gurkenlake,
- Aroma durch Zwiebeln und Gewürze,
- eine passende Grundwürze durch die Brühe.
Keine dieser Komponenten sollte die übrigen vollständig überdecken.
Genau deshalb ist das Abschmecken so wichtig.
Warum Soljanka nicht überall gleich schmeckt
Wer zehn verschiedene Familien nach ihrem Soljanka-Rezept fragt, wird wahrscheinlich unterschiedliche Antworten erhalten.
Das ist bei diesem Gericht nichts Ungewöhnliches.
Schon die Auswahl der Wurst verändert den Geschmack. Hinzu kommen unterschiedliche Gurken, Letscho-Produkte, Brühen und Gewürze.
Deshalb können verschiedene Rezepte durchaus an DDR-Soljanka erinnern, obwohl ihre Zutatenlisten nicht vollständig identisch sind.
Mehr zu den Hintergründen:
Warum gibt es so viele verschiedene Soljanka-Rezepte?
Gab es das eine Originalrezept?
Gerade bei einem Gericht, das mit vielen persönlichen Erinnerungen verbunden ist, entsteht schnell die Suche nach dem „echten Original“.
Ein einziges allgemein verbindliches DDR-Rezept, das alle damals gekochten Varianten abbildet, können wir jedoch nicht belegen.
Deshalb betrachten wir auf DDR-Soljanka.de verschiedene bekannte Zubereitungsweisen, ohne jede Abweichung automatisch als falsch zu bezeichnen.
Mehr dazu unter Gab es das Originalrezept für DDR-Soljanka?
Häufige Fehler beim Soljanka-Kochen
Auch ein einfaches Rezept kann beim Abschmecken aus dem Gleichgewicht geraten.
Zu den häufigsten Problemen gehören:
- zu viel Säure,
- zu viel Salz,
- zu viel Süße,
- unangenehme Bitterkeit,
- zu starke Schärfe,
- ein fader Geschmack,
- eine zu dicke Konsistenz,
- eine zu dünne Konsistenz.
Für diese Fälle haben wir einen eigenen Bereich aufgebaut:
Kann man Soljanka am Vortag kochen?
Ja.
Das ist insbesondere bei größeren Mengen praktisch.
Nach dem Kochen muss die Soljanka richtig heruntergekühlt und gelagert werden.
Am nächsten Tag wird sie vollständig erhitzt.
Erst danach sollte erneut abgeschmeckt werden.
Warum der Geschmack am nächsten Tag anders wirken kann, erklären wir hier:
Warum schmeckt Soljanka am nächsten Tag oft noch besser?
Kann man Soljanka einfrieren?
Auch das ist grundsätzlich möglich.
Gerade bei größeren Rezeptmengen können einzelne Portionen eingefroren werden.
Schmand, saure Sahne und Zitrone besser erst später frisch ergänzen.
Unsere Anleitung:
Was passt zu Soljanka?
Zum Servieren braucht eine kräftige Soljanka nicht viel.
Brot, Brötchen oder Toast passen gut dazu.
Ein Klecks Schmand oder saure Sahne kann die einzelne Portion cremiger machen.
Eine Zitronenscheibe ermöglicht zusätzliche frische Säure.
Mehr Ideen unter Was passt zu Soljanka? Beilagen und Ideen.
Häufige Fragen zu unseren Soljanka-Rezepten
Welches Soljanka-Rezept eignet sich für Anfänger?
Unser klassisches Grundrezept und die Anleitung „Soljanka einfach selber machen“ sind gute Ausgangspunkte. Dort werden die wesentlichen Schritte ausführlich erklärt.
Welche Wurst sollte ich verwenden?
Jagdwurst ist eine bekannte Möglichkeit. Auch Fleischwurst, Bockwurst, Wiener, Salami oder passende Kombinationen können verwendet werden.
Muss Letscho in das Rezept?
Nein. Letscho passt zu vielen DDR-Soljanka-Varianten, ist aber keine zwingende Zutat für jede Soljanka.
Wie viel Soljanka brauche ich für 10 Personen?
Die benötigte Menge hängt unter anderem davon ab, ob die Soljanka Hauptgericht ist und welche Beilagen angeboten werden. Deshalb haben wir dafür eine eigene Mengenberechnung erstellt.
Kann ich Soljanka für 20 Personen vorbereiten?
Ja. Gerade bei großen Mengen ist Vorbereitung sinnvoll. Wichtig sind ausreichende Kühlung, geeignete Behälter und das vollständige Wiedererhitzen.
Kann man ein Soljanka-Rezept einfach verdoppeln?
Viele Grundzutaten lassen sich entsprechend erhöhen. Bei Salz, Gurkenlake und intensiven Gewürzen sollte allerdings vorsichtiger gearbeitet und am Ende abgeschmeckt werden.
Wann kommen die Gurken in die Soljanka?
Das hängt auch von der gewünschten Konsistenz ab. Wer weichere Gurken möchte, kann sie länger mitköcheln lassen. Für mehr Biss können sie später hinzugegeben werden.
Wann sollte Soljanka abgeschmeckt werden?
Eine erste Würzung erfolgt während des Kochens. Die endgültige Abstimmung sollte jedoch erst erfolgen, wenn die Zutaten miteinander gekocht haben und der Gesamtgeschmack beurteilt werden kann.
Welches Soljanka-Rezept ist das richtige?
Darauf gibt es keine Antwort, die für jeden Menschen gleich sein muss.
Wer die Soljanka aus der eigenen Familie nachkochen möchte, wird wahrscheinlich nach genau dem Geschmack suchen, an den er sich erinnert.
Andere möchten einen unkomplizierten Einstieg. Wieder andere brauchen einen großen Topf für eine Feier.
Deshalb haben wir unsere Rezepte bewusst auf unterschiedliche Situationen verteilt.
Für den Einstieg gibt es das klassische DDR-Soljanka-Rezept.
Wer besonders gern Wurst verwendet, findet eine eigene Wurstsoljanka.
Für Freunde von Paprika und Tomate gibt es die Variante mit Letscho.
Und für größere Runden stehen Rezepte für 10 und 20 Personen sowie unsere Party-Anleitung bereit.
So musst du nicht nach dem einen angeblich einzig richtigen Rezept suchen, sondern kannst die Soljanka auswählen, die zu deinem Geschmack und deinem Anlass passt.
Die Alternative zum Selbermachen – Soljanka zum Aufwärmen
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