Soljanka einfach selber machen – Rezept wie früher

Einfache DDR-Soljanka: Schnelles Rezept für den beliebten Ostklassiker

Eine gute Soljanka muss nicht kompliziert sein. Gerade wenn es schnell gehen soll, lässt sich aus wenigen herzhaften Zutaten eine kräftige Suppe kochen, die satt macht und sich hervorragend vorbereiten lässt.

Für diese einfache Soljanka brauchen Sie keine lange Zutatenliste. Wurst, Zwiebeln, Gewürzgurken, Letscho, etwas Tomatenmark und Brühe bilden bereits eine gute Grundlage. Dazu kommen einige Gewürze und zum Servieren nach Geschmack Schmand oder saure Sahne sowie eine Zitronenscheibe.

Das Rezept eignet sich besonders für den Alltag, für Kochanfänger und für alle, die Soljanka unkompliziert zubereiten möchten.

Einfache Soljanka auf einen Blick

Zubereitung: unkompliziert

Portionen: etwa 4 Personen

Vorbereitung: etwa 15 Minuten

Kochzeit: etwa 30 Minuten

Gesamtzeit: ungefähr 45 Minuten

Was macht dieses Soljanka-Rezept besonders einfach?

Bei einer Soljanka kann man sehr tief ins Detail gehen. Unterschiedliche Wurstsorten kombinieren, eine eigene Brühe kochen, Paprika vorbereiten oder verschiedene Gewürze fein aufeinander abstimmen – all das ist möglich.

Für eine gute Soljanka im Alltag ist dieser Aufwand aber nicht zwingend notwendig.

Unser einfaches Rezept konzentriert sich deshalb auf wenige Zutaten, die sich unkompliziert verarbeiten lassen. Letscho bringt beispielsweise bereits Paprika und Tomate mit. Gewürzgurken liefern Säure und Würze. Eine fertige gute Brühe spart zusätzliche Vorbereitungszeit.

So bleibt der typische kräftige Charakter erhalten, ohne dass Sie den halben Tag in der Küche verbringen müssen.

Zutaten für eine einfache Soljanka

Für ungefähr vier Portionen benötigen Sie:

• 500 g Wurst
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 bis 4 Gewürzgurken
• ca. 300 bis 400 g Letscho
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 750 ml bis 1 Liter Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• schwarzen Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• etwas Öl zum Anbraten
• nach Geschmack etwas Gurkenlake

Zum Servieren eignen sich:

• Schmand oder saure Sahne
• Zitronenscheiben
• Brot oder Brötchen

Das Prinzip der einfachen Soljanka

Sie müssen nicht möglichst viele Zutaten verwenden. Wichtiger ist, dass Wurst, Zwiebeln, Gurke, Paprika-Tomaten-Grundlage und Brühe geschmacklich zusammenpassen. Beginnen Sie beim Würzen lieber zurückhaltend und schmecken Sie die Suppe am Ende ab.

Welche Wurst eignet sich für die schnelle Soljanka?

Für dieses Rezept können Sie Wurst verwenden, die Sie ohnehin gern essen oder noch im Kühlschrank haben.

Geeignet sind beispielsweise Jagdwurst, Fleischwurst oder eine andere herzhafte Brühwurst. Auch eine Mischung verschiedener Wurstreste ist möglich.

Für die einfache Alltagsvariante müssen nicht fünf verschiedene Sorten gekauft werden. Eine oder zwei passende Wurstsorten reichen vollkommen aus.

Wer tiefer in die Auswahl einsteigen möchte, findet dazu unseren eigenen Ratgeber Welche Wurst für Soljanka? Die besten Sorten.

Kann ich Wurstreste verwenden?

Ja. Gerade dafür eignet sich Soljanka sehr gut. Sind beispielsweise noch angeschnittene Wurststücke im Kühlschrank vorhanden, können unterschiedliche Sorten miteinander kombiniert werden.

Allerdings sollte nicht wahllos alles in den Topf wandern. Sehr stark gewürzte oder besonders dominante Wurstsorten können den gesamten Geschmack verändern.

Vor dem Kochen deshalb kurz überlegen, ob die vorhandenen Sorten geschmacklich zusammenpassen.

Welche Gewürzgurken brauche ich?

Normale Gewürzgurken aus dem Glas sind für eine unkomplizierte Soljanka vollkommen ausreichend.

Die Gurken werden in kleine Stücke oder Streifen geschnitten. Etwas Gurkenlake kann später zum Abschmecken verwendet werden.

Damit sollte man allerdings vorsichtig sein. Je nach Gurkenglas kann die Lake sehr sauer, salzig oder auch süßlich sein.

Wer genauer wissen möchte, welche Sorte am besten geeignet ist, findet dazu den Ratgeber Welche Gurken eignen sich für Soljanka?

Warum Letscho die Zubereitung einfacher macht

Letscho ist für eine unkomplizierte Soljanka besonders praktisch, weil damit bereits mehrere Komponenten gleichzeitig in den Topf kommen.

Je nach Produkt enthält es Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Würzung. Dadurch müssen nicht alle Bestandteile einzeln vorbereitet werden.

Für ein schnelles Alltagsrezept ist das ein großer Vorteil.

Wer eine Soljanka gezielt rund um Letscho kochen möchte, findet unter Soljanka mit Letscho die ausführlichere Variante.

Braucht die einfache Soljanka Tomatenmark?

Tomatenmark bringt konzentrierten Tomatengeschmack und unterstützt die kräftige Grundlage der Suppe.

Wir verwenden deshalb trotz Letscho eine kleine Menge.

Das Tomatenmark wird kurz mit angeröstet. Dabei sollte es allerdings nicht verbrennen, da es sonst bitter werden kann.

Mehr zu dieser Zutat erklären wir unter Warum gehört Tomatenmark in die Soljanka?

Einfache Soljanka Schritt für Schritt

1. Zutaten vorbereiten

Zuerst die Wurst in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Stücke oder Streifen schneiden.

Damit ist ein großer Teil der Vorbereitung bereits erledigt.

2. Wurst anbraten

Etwas Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Wurst darin anbraten.

Sie muss nicht dunkel werden. Ein wenig Farbe und Röstaroma reichen aus.

3. Zwiebeln dazugeben

Die Zwiebeln zur Wurst geben und einige Minuten mitbraten, bis sie glasig beziehungsweise leicht weich geworden sind.

4. Tomatenmark kurz anrösten

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den übrigen Zutaten vermengen.

Dabei aufmerksam bleiben. Tomatenmark soll etwas Röstaroma entwickeln, aber keinesfalls schwarz werden.

5. Letscho hinzugeben

Jetzt kommt das Letscho in den Topf. Alles gut miteinander vermischen.

6. Mit Brühe auffüllen

Zunächst etwa 750 Milliliter Brühe hinzugeben.

Die komplette Flüssigkeitsmenge muss nicht sofort in den Topf. Ist die Soljanka später zu dick, lässt sich schrittweise weitere passende Flüssigkeit ergänzen.

7. Gewürzgurken und Gewürze dazugeben

Gewürzgurken, Lorbeerblatt, etwas schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen.

Beim Salz zunächst vorsichtig sein. Wurst, Brühe und Gewürzgurken bringen bereits Salz mit.

8. Soljanka köcheln lassen

Die Suppe ungefähr 20 bis 30 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Dabei gelegentlich umrühren.

9. Abschmecken

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: probieren.

Fehlt Säure, kann etwas Gurkenlake helfen, sofern die Suppe nicht bereits zu salzig ist. Fehlt Würze, kann gezielt nachgewürzt werden. Ist die Suppe zu dick, schrittweise eine zum vorhandenen Geschmack passende Flüssigkeit ergänzen.

Nicht mehrere Korrekturen gleichzeitig vornehmen. Immer nur eine kleine Veränderung durchführen, umrühren und erneut probieren.

10. Servieren

Die fertige Soljanka in Suppenschalen geben.

Nach Geschmack kommen ein Klecks Schmand oder saure Sahne und eine Zitronenscheibe dazu. Brot oder Brötchen reichen als Beilage vollkommen aus.

Die einfache Reihenfolge zum Merken

Wurst anbraten → Zwiebeln dazu → Tomatenmark anrösten → Letscho hinein → Brühe aufgießen → Gurken und Gewürze dazu → köcheln lassen → abschmecken.

Wer sich diese Reihenfolge merkt, braucht beim nächsten Mal wahrscheinlich kaum noch ins Rezept zu schauen.

Wie lange braucht eine einfache Soljanka?

Mit etwas Übung ist die Vorbereitung in ungefähr 15 Minuten erledigt. Anschließend benötigt die Suppe noch etwa 20 bis 30 Minuten auf dem Herd.

Insgesamt sollte man ungefähr 45 Minuten einplanen.

Wer die Zutaten besonders schnell schneidet oder bereits vorbereitete Zutaten verwendet, kann etwas schneller fertig sein. Entscheidend ist aber nicht jede eingesparte Minute. Die Soljanka sollte genügend Zeit bekommen, damit sich die Aromen verbinden.

Kann man Soljanka schon am Vortag kochen?

Ja. Das macht dieses Gericht zusätzlich alltagstauglich.

Die Soljanka kann vorbereitet, nach dem Kochen zügig abgekühlt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag wird sie wieder gründlich erhitzt.

Viele empfinden den Geschmack nach einer Ruhezeit als besonders rund. Der geschmackliche Gesamteindruck kann sich während der Ruhezeit verändern.

Wie Sie dabei am besten vorgehen, erklären wir unter Soljanka richtig aufwärmen.

Was ist der Unterschied zu unserem klassischen DDR-Soljanka-Rezept?

Dieses Rezept verfolgt bewusst einen anderen Ansatz.

Hier geht es darum, eine einfache und alltagstaugliche Soljanka mit überschaubaren Zutaten und unkomplizierter Zubereitung zu kochen.

Wer sich dagegen ausführlich mit der klassischen DDR-Soljanka, ihren Zutaten, Varianten und Hintergründen beschäftigen möchte, findet auf unserer Startseite das ausführliche DDR-Soljanka-Rezept wie früher.

So können Sie selbst entscheiden: schnell und unkompliziert für den Alltag oder ausführlich mit allen Hintergründen.

Wie kann man Soljanka besonders einfach kochen?

Wer Soljanka unkompliziert im Alltag kochen möchte, muss nicht jede mögliche Zutat verwenden. Entscheidend ist eine kräftige Grundlage und ein ausgewogenes Verhältnis aus herzhaften, säuerlichen und tomatig-paprikabetonten Komponenten.

Für unsere einfache Variante reichen deshalb einige wenige Grundbausteine:

• Wurst für die herzhafte Einlage
• Zwiebeln für die Grundlage
• Gewürzgurken für Säure und Würze
• Letscho für Paprika und Tomate
• Tomatenmark für einen kräftigeren Tomatengeschmack
• Brühe als Flüssigkeit
• wenige passende Gewürze

Damit lässt sich bereits eine kräftige Soljanka kochen. Zusätzliche Zutaten sind möglich, aber für ein einfaches Alltagsrezept nicht zwingend notwendig.

Wo lässt sich bei der Zubereitung Zeit sparen?

Die meiste Arbeit entsteht bei einer einfachen Soljanka durch das Schneiden und Vorbereiten der Zutaten. Genau hier lässt sich Zeit sparen.

Während der Topf heiß wird, können zunächst Wurst und Zwiebeln geschnitten werden. Die Gewürzgurken werden vorbereitet, während Wurst und Zwiebeln bereits anbraten.

Letscho aus dem Glas spart ebenfalls Arbeit, weil Paprika und Tomate nicht einzeln vorbereitet werden müssen.

Wer häufiger Soljanka kocht, bekommt schnell eine feste Reihenfolge in die Zubereitung. Dann steht der Topf oft schneller auf dem Herd, als es eine lange Zutatenliste zunächst vermuten lässt.

Unser Zeitspartipp

Stellen Sie vor dem Kochen Wurst, Zwiebeln, Gewürzgurken, Letscho, Tomatenmark und Brühe bereit. Dann kann eine Zutat nach der anderen direkt in den Topf wandern. Das macht die Zubereitung wesentlich entspannter.

Einfache Soljanka aus Zutaten, die noch da sind

Soljanka eignet sich gut, um vorhandene Zutaten sinnvoll zu verwenden. Das bedeutet allerdings nicht, dass jeder beliebige Kühlschrankrest automatisch in den Topf gehört.

Besonders praktisch sind angebrochene Wurststücke, ein bereits geöffnetes Glas Gewürzgurken oder übrig gebliebenes Letscho.

Vor der Verwendung sollte selbstverständlich geprüft werden, ob die Lebensmittel noch einwandfrei sind.

Geschmacklich gilt ebenfalls: Die Zutaten sollten zusammenpassen. Eine kleine Menge einer kräftigeren Wurst kann interessant sein. Zu viele völlig unterschiedliche Sorten können die Soljanka dagegen unnötig unruhig machen.

Muss man mehrere Wurstsorten verwenden?

Nein. Für eine einfache Soljanka reicht eine geeignete Wurstsorte vollkommen aus.

Mehrere Sorten können den Geschmack abwechslungsreicher machen, sind aber keine Voraussetzung für eine gute Suppe.

Gerade wenn Soljanka spontan gekocht wird, würden wir deshalb nicht mehrere verschiedene Wurstsorten nur für dieses Gericht einkaufen.

Ist beispielsweise noch genügend Jagdwurst oder Fleischwurst vorhanden, kann daraus bereits eine unkomplizierte Soljanka entstehen.

Kann man die Wurst auch weniger stark anbraten?

Ja. Das Anbraten soll vor allem etwas Röstaroma erzeugen. Die Wurst muss dafür nicht dunkel oder knusprig werden.

Gerade bei einem schnellen Alltagsrezept reicht es, die Wurst einige Minuten anzubraten und anschließend die Zwiebeln hinzuzugeben.

Zu starkes Anbraten kann sogar nachteilig sein, wenn einzelne Bestandteile verbrennen und dadurch Bitterstoffe entstehen.

Müssen die Zwiebeln sehr fein geschnitten werden?

Nein. Kleine Würfel oder schmale Streifen funktionieren gleichermaßen.

Für eine unkomplizierte Soljanka müssen die Zwiebeln nicht millimetergenau geschnitten werden. Wichtig ist lediglich, dass die Stücke nicht so groß sind, dass sie später unangenehm auffallen.

Wer mehr über die Auswahl der Zwiebeln wissen möchte, findet dazu unseren Ratgeber Welche Zwiebeln eignen sich für Soljanka?

Kann man bei einer einfachen Soljanka Zutaten ersetzen?

Teilweise ja. Gerade ein Alltagsrezept sollte nicht daran scheitern, dass eine einzelne Zutat fehlt.

Dabei muss allerdings unterschieden werden: Eine Zutat kann technisch ersetzt werden, ohne dass der Geschmack anschließend exakt gleich bleibt.

Zutat	Einfache Alternative	Was verändert sich?
Jagdwurst	Fleischwurst oder andere passende Brühwurst	Geschmack der Fleischeinlage
Schmand	Saure Sahne	Etwas leichter und weniger cremig
Mischbrot	Brötchen oder Bauernbrot	Nur die Beilage
Letscho	Paprika-Tomaten-Grundlage	Mehr Vorbereitung erforderlich
Brühe	Andere passende Brühe	Grundwürze verändert sich

Bei Gewürzgurken, Brühe und stark gewürzten Zutaten sollte besonders darauf geachtet werden, wie viel Salz, Säure oder Süße damit in den Topf gelangt.

Was sollte man bei einer einfachen Soljanka nicht weglassen?

Hier gibt es keine für jede Soljanka verbindliche Zutatenliste. Das Gericht existiert in zahlreichen Varianten.

Für unsere einfache DDR-inspirierte Variante würden wir jedoch nicht auf die Kombination aus herzhafter Einlage, Zwiebeln, Gewürzgurken sowie einer Paprika-Tomaten-Grundlage verzichten.

Gerade die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen sorgen dafür, dass die Suppe nicht einfach wie eine beliebige Wurstsuppe schmeckt.

Wie würzt man eine einfache Soljanka?

Auch beim Würzen gilt: nicht unnötig kompliziert machen.

Lorbeer, schwarzer Pfeffer und etwas Paprikapulver reichen als einfache Grundlage aus. Viele weitere Gewürze sind nicht automatisch besser.

Vor allem Salz sollte zunächst sparsam verwendet werden. Wurst, Brühe und Gewürzgurken können bereits erhebliche Mengen Salz mitbringen.

Eine ausführliche Übersicht finden Sie unter Welche Gewürze gehören in eine Soljanka?

Der wichtigste Schritt bei einer schnellen Soljanka: trotzdem probieren

Schnell kochen bedeutet nicht, dass das Abschmecken entfallen sollte.

Gerade weil Wurst, Letscho, Brühe und Gewürzgurken je nach Produkt unterschiedlich schmecken, lässt sich die endgültige Würzung kaum ausschließlich über feste Mengenangaben bestimmen.

Probieren Sie deshalb die Soljanka gegen Ende der Kochzeit.

Stellen Sie sich dabei nacheinander folgende Fragen:

• Ist genügend Würze vorhanden?
• Ist die Säure angenehm?
• Ist die Suppe zu salzig?
• Fehlt etwas Pfeffer?
• Ist die Konsistenz richtig?

Erst danach wird korrigiert.

Einfach abschmecken statt wahllos nachwürzen

Immer nur eine kleine Veränderung vornehmen. Danach umrühren, kurz warten und erneut probieren. So lässt sich wesentlich besser erkennen, was der Soljanka tatsächlich noch fehlt.

Was tun, wenn die einfache Soljanka fad schmeckt?

Dann nicht automatisch Salz in den Topf geben.

Eine Soljanka kann auch deshalb fad wirken, weil Säure, Würze oder die kräftige Grundlage fehlen. Deshalb sollte zunächst probiert werden, welche Komponente tatsächlich zu schwach ist.

Genau dafür haben wir einen eigenen Problemlöser erstellt: Soljanka schmeckt fad: Was tun?

Was tun, wenn die Soljanka zu sauer wird?

Besonders Gewürzgurken, Gurkenlake und zusätzliche Zitrone können die Säure beeinflussen.

Deshalb sollte Gurkenlake immer schrittweise verwendet werden. Zitrone geben wir lieber erst beim Servieren auf die einzelne Portion.

Ist der gesamte Topf bereits zu sauer, finden Sie unter Soljanka zu sauer: Was tun? die ausführlichen Möglichkeiten zur Korrektur.

Was tun, wenn die Soljanka zu salzig wird?

Bei einem einfachen Rezept ist eine der wichtigsten Regeln, nicht zu früh kräftig zu salzen.

Wurst, Gewürzgurken und Brühe bringen bereits Salz mit. Erst wenn diese Zutaten einige Zeit zusammen gekocht haben, lässt sich der tatsächliche Salzgehalt besser beurteilen.

Ist trotzdem zu viel Salz im Topf gelandet, hilft unser Ratgeber Soljanka zu salzig: Was tun?

Was tun, wenn die Soljanka zu dick ist?

Das ist bei der einfachen Variante meistens unkompliziert zu korrigieren. Etwas passende heiße Flüssigkeit hinzugeben, umrühren und erneut prüfen. Welche Flüssigkeit geeignet ist, hängt auch vom vorhandenen Salz- und Würzgehalt ab.

Nicht sofort große Mengen Flüssigkeit hineinschütten. Sonst wird aus einer zu dicken Soljanka schnell eine zu dünne.

Weitere Hinweise finden Sie unter Soljanka zu dick: Was tun?

Kann man die einfache Soljanka für mehr Personen kochen?

Ja. Das Grundrezept lässt sich vergrößern. Allerdings müssen nicht alle geschmacksintensiven Zutaten vollkommen starr vervielfacht werden.

Bei Brühe, Gurkenlake, Salz und Gewürzen ist es sinnvoller, zunächst etwas zurückhaltender zu bleiben und anschließend abzuschmecken.

Gerade bei größeren Töpfen ist das sicherer, als eine kleine Mengenangabe mathematisch zu vervielfachen und anschließend einen überwürzten Topf korrigieren zu müssen.

Einfache Soljanka für 2 Personen

Für zwei Personen kann die Zutatenmenge unseres Grundrezepts ungefähr halbiert werden.

Bei Gewürzen und Gurkenlake trotzdem nach Geschmack arbeiten. Ein halbes Lorbeerblatt abzuwiegen wäre beispielsweise unnötig – ein kleines Lorbeerblatt kann verwendet und später wieder entfernt werden.

Einfache Soljanka für 8 Personen

Für acht Personen kann die Grundmenge ungefähr verdoppelt werden.

Bei der Brühe zunächst etwas weniger verwenden und die Konsistenz während des Kochens prüfen. Auch Salz und Gurkenlake werden besser erst gegen Ende endgültig angepasst.

Soljanka für 10 oder 20 Personen

Ab größeren Gästezahlen wird die Mengenplanung wichtiger. Deshalb haben wir dafür bewusst eigene Seiten angelegt.

Hier finden Sie unsere Mengen für Soljanka für 10 Personen und Soljanka für 20 Personen.

Damit bleibt dieses Rezept auf seinen eigentlichen Zweck konzentriert: eine unkomplizierte Soljanka für den normalen Alltag.

Kann man die einfache Soljanka für eine Party vorbereiten?

Ja. Soljanka lässt sich gut vorbereiten und eignet sich deshalb auch für Feiern.

Bei einer größeren Veranstaltung kommen allerdings zusätzliche Fragen hinzu: Wie viel wird benötigt? Wann wird gekocht? Wie wird die Suppe gekühlt und später wieder erwärmt? Welche Beilagen werden vorbereitet?

Diese Themen behandeln wir ausführlicher unter Soljanka vorbereiten für Party und Feier.

Kann man Reste der einfachen Soljanka einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich Soljanka einfrieren. Dabei spielen Abkühlen, Portionieren, geeignete Behälter und späteres Auftauen eine Rolle.

Da dies ein eigenes Thema ist, finden Sie die ausführlichen Hinweise unter Kann man Soljanka einfrieren?

Was passt zur einfachen Soljanka?

Auch bei den Beilagen muss es nicht kompliziert werden.

Ein Stück Mischbrot, Bauernbrot oder ein Brötchen reicht vollkommen aus. Dazu können Schmand oder saure Sahne und eine Zitronenscheibe angeboten werden.

Weitere Ideen haben wir unter Was passt zu Soljanka? Beilagen und Ideen zusammengestellt.

Schmand oder saure Sahne?

Beides funktioniert. Schmand ist cremiger und gehaltvoller, saure Sahne etwas leichter.

Wir würden beides nicht in den gesamten Topf rühren, sondern separat zum Servieren anbieten. So kann jeder seine Portion selbst verfeinern.

Mehr dazu lesen Sie unter Schmand oder saure Sahne zur Soljanka?

Muss Zitrone auf die Soljanka?

Nein. Eine Zitronenscheibe ist eine bekannte Ergänzung, aber niemand muss zusätzliche Säure in seine Portion geben.

Gerade wenn die Suppe durch Gewürzgurken und Gurkenlake bereits deutlich säuerlich schmeckt, kann die Zitrone einfach separat angeboten werden.

Kann man die Soljanka nach eigenem Geschmack verändern?

Natürlich. Genau darin liegt ein Teil des Reizes dieses Gerichts.

Die einfache Variante ist kein starres Gesetz, sondern eine unkomplizierte Grundlage. Beim nächsten Kochen kann etwas mehr Wurst, weniger Letscho oder eine andere passende Wurstsorte verwendet werden.

Wichtig ist nur, Änderungen bewusst vorzunehmen. Wenn gleichzeitig Wurst, Gurken, Letscho, Brühe und Gewürze stark verändert werden, lässt sich anschließend kaum noch nachvollziehen, warum die Soljanka anders schmeckt.

5 typische Fehler bei einer einfachen Soljanka

1. Zu früh zu viel salzen

Erst Wurst, Brühe und Gurken zusammenkommen lassen und später endgültig abschmecken.

2. Zu viel Gurkenlake auf einmal verwenden

Gurkenlake ist ein Mittel zum Abschmecken und sollte schrittweise hinzugegeben werden.

3. Tomatenmark verbrennen lassen

Tomatenmark nur kurz anrösten. Wird es zu dunkel, kann ein unangenehm bitterer Geschmack entstehen.

4. Zu viel Brühe am Anfang verwenden

Lieber etwas Flüssigkeit zurückhalten. Eine zu dicke Soljanka lässt sich leicht verdünnen.

5. Nicht mehr probieren

Auch das beste Rezept kann nicht exakt vorhersagen, wie salzig die verwendete Wurst oder wie sauer die Gewürzgurke ist. Abschmecken bleibt deshalb unverzichtbar.

Warum dieses Rezept auch für Anfänger geeignet ist

Für eine einfache Soljanka sind keine komplizierten Kochtechniken notwendig. Die Zutaten werden vorbereitet, nacheinander in einem Topf verarbeitet und anschließend gemeinsam gekocht.

Gleichzeitig lernt man dabei etwas, das beim Kochen generell wichtig ist: probieren und schrittweise abschmecken.

Wer sich beim ersten Versuch an die Grundreihenfolge hält, kann später immer stärker nach dem eigenen Geschmack variieren.

Aus Erichs Küche

Soljanka muss nicht kompliziert sein. Auch vorhandene passende Zutaten lassen sich sinnvoll verwenden. Entscheidend ist nicht die längste Zutatenliste, sondern dass am Ende alles zusammenpasst. Und bevor noch irgendetwas in den Topf kommt: erst einmal probieren.

Einfache Soljanka – das Rezept in Kurzform

Wenn es schnell gehen soll und Sie das Rezept bereits kennen, reicht diese kurze Übersicht für die Zubereitung.

Für etwa 4 Portionen:

• 500 g Wurst
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 bis 4 Gewürzgurken
• 300 bis 400 g Letscho
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml bis 1 Liter Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• schwarzer Pfeffer
• etwas Paprikapulver
• etwas Öl
• nach Geschmack etwas Gurkenlake

Zubereitung: Wurst anbraten, Zwiebeln mitbraten und Tomatenmark kurz anrösten. Letscho hinzugeben und zunächst mit etwa 750 ml Brühe auffüllen. Gewürzgurken und Gewürze dazugeben und die Soljanka etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend probieren und bei Bedarf mit Brühe, Gewürzen oder etwas Gurkenlake abschmecken.

Welche Zutaten sollte man für eine schnelle Soljanka immer zu Hause haben?

Wer Soljanka gern spontan kocht, kann einige Zutaten gut als Vorrat bereithalten. Dazu gehören beispielsweise Letscho, Tomatenmark, Gewürzgurken und Brühe.

Dann fehlen im Wesentlichen nur noch Wurst und Zwiebeln. Sind diese vorhanden, kann ohne großen Einkauf ein Topf Soljanka entstehen.

Gerade diese unkomplizierte Vorratshaltung macht das Gericht interessant für den Alltag.

Einfache Soljanka aus Resten – funktioniert das?

Ja, insbesondere Wurstreste lassen sich gut verwenden. Soljanka sollte trotzdem nicht als Gelegenheit verstanden werden, wahllos sämtliche Reste aus dem Kühlschrank miteinander zu vermischen.

Die Zutaten müssen noch einwandfrei sein und geschmacklich zusammenpassen.

Dass Soljanka häufig als Restegericht bezeichnet wird, hat einen interessanten Hintergrund. Diesem Thema widmen wir uns ausführlich unter War Soljanka wirklich ein Restegericht?

Kann man einfache Soljanka ohne genaues Rezept kochen?

Wer das Gericht einige Male gekocht hat, wird wahrscheinlich nicht mehr jede Menge exakt abmessen müssen.

Hilfreicher als das Auswendiglernen einzelner Grammzahlen ist das Verständnis der Grundstruktur:

• eine herzhafte Einlage
• Zwiebeln
• eine Paprika-Tomaten-Komponente
• Gewürzgurken
• Brühe
• wenige passende Gewürze

Danach wird gekocht, probiert und zum Schluss abgeschmeckt.

Für den ersten Versuch empfehlen wir trotzdem, sich zunächst an die angegebenen Mengen zu halten. Danach lässt sich das Rezept problemlos an den eigenen Geschmack anpassen.

Wie bekommt einfache Soljanka trotzdem einen kräftigen Geschmack?

Einfach bedeutet nicht geschmacklos. Schon wenige Zutaten können eine kräftige Soljanka ergeben, wenn sie sinnvoll verarbeitet werden.

Das Anbraten der Wurst sorgt für Röstaromen. Zwiebeln bilden eine herzhafte Grundlage. Kurz angeröstetes Tomatenmark bringt Konzentration, während Letscho Paprika und Tomate beisteuert. Gewürzgurken setzen dazu einen säuerlich-würzigen Gegenpol.

Die Zutaten müssen also nicht möglichst zahlreich sein. Sie müssen unterschiedliche Aufgaben übernehmen und am Ende ausgewogen zusammenspielen.

Warum sollte die Soljanka nach dem Kochen kurz stehen?

Auch wenn es schnell gehen soll, muss die fertige Soljanka nicht in derselben Sekunde auf den Teller.

Nach dem Ausschalten des Herdes kann sie noch einige Minuten ruhen. Anschließend wird erneut probiert und bei Bedarf ein letztes Mal abgeschmeckt.

Wer mehr Zeit hat, kann die Suppe auch vorbereiten und später wieder erwärmen. Viele Menschen empfinden Soljanka nach einer Ruhezeit als besonders aromatisch.

Kann man eine einfache Soljanka am nächsten Tag essen?

Reste können bei geeigneter Kühlung auch für später aufbewahrt werden. Wichtig ist ein hygienischer Umgang mit dem gekochten Gericht und ein gründliches Wiedererwärmen.

Warum Soljanka nach einer Ruhezeit geschmacklich häufig anders wahrgenommen wird, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag Warum schmeckt Soljanka am nächsten Tag oft noch besser?

Einfaches Soljanka-Rezept oder klassisches DDR-Rezept?

Beide Varianten haben ihre Berechtigung. Entscheidend ist, wonach Sie suchen.

Sie möchten …	Passender Inhalt
unkompliziert Soljanka kochen	dieses einfache Rezept
möglichst wenig vorbereiten	dieses einfache Rezept
Soljanka zum ersten Mal kochen	dieses einfache Rezept
mehr über DDR-Soljanka erfahren	unser ausführlicher Hauptartikel
Hintergründe und Varianten kennenlernen	unser ausführlicher Hauptartikel und die Wissensbeiträge

Unser ausführliches Grundrezept finden Sie unter DDR-Soljanka Rezept: Der Klassiker wie früher.

Häufige Fragen zur einfachen Soljanka

Wie kann ich Soljanka einfach selber machen?

Wurst und Zwiebeln anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten, Letscho hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Anschließend Gewürzgurken und Gewürze dazugeben, ungefähr 20 bis 30 Minuten köcheln lassen und zum Schluss abschmecken.

Wie lange dauert eine einfache Soljanka?

Für Vorbereitung und Kochen sollten ungefähr 45 Minuten eingeplant werden. Ein großer Teil davon ist Kochzeit, während der nur gelegentlich umgerührt werden muss.

Welche Wurst eignet sich für eine einfache Soljanka?

Jagdwurst, Fleischwurst und andere passende herzhafte Brühwürste sind unkomplizierte Möglichkeiten. Auch geeignete Wurstreste können verwendet werden.

Brauche ich mehrere Wurstsorten?

Nein. Eine einzige geeignete Wurstsorte reicht für eine einfache Soljanka aus.

Kann ich Letscho aus dem Glas verwenden?

Ja. Gerade für eine schnelle Soljanka ist fertiges Letscho praktisch, weil damit Paprika und Tomate ohne zusätzliche Vorbereitung in das Gericht kommen.

Brauche ich zusätzlich Tomatenmark?

Wir verwenden in diesem Rezept trotz Letscho etwas Tomatenmark. Es bringt einen konzentrierteren Tomatengeschmack und kann kurz angeröstet werden.

Wie viele Gewürzgurken kommen hinein?

Für etwa vier Portionen sind drei bis vier mittelgroße Gewürzgurken ein unkomplizierter Ausgangspunkt. Da Gurken unterschiedlich groß und unterschiedlich sauer sind, sollte anschließend probiert werden.

Kommt Gurkenwasser in die Soljanka?

Etwas Gurkenlake kann zum Abschmecken verwendet werden. Sie sollte nicht unkontrolliert in den Topf geschüttet werden, da sie Säure, Salz und je nach Produkt auch Süße mitbringt.

Wie viel Brühe braucht man?

Für vier Portionen sind etwa 750 Milliliter bis ein Liter eine gute Orientierung. Beginnen Sie lieber mit etwas weniger Brühe und passen Sie die Konsistenz später an.

Wie lange muss Soljanka kochen?

Nachdem alle Zutaten im Topf sind, reichen bei dieser einfachen Variante ungefähr 20 bis 30 Minuten bei mäßiger Hitze.

Kann man Soljanka am Vortag vorbereiten?

Ja. Soljanka lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Kochen sollte sie sachgerecht abgekühlt und gekühlt aufbewahrt werden.

Was kommt auf die fertige Soljanka?

Nach Geschmack können Schmand oder saure Sahne sowie eine Zitronenscheibe dazugegeben werden. Als einfache Beilage passt Brot oder ein Brötchen.

Ist einfache Soljanka für Kochanfänger geeignet?

Ja. Es sind keine komplizierten Kochtechniken notwendig. Besonders wichtig sind lediglich das kontrollierte Anbraten und das schrittweise Abschmecken.

Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja. Für acht Portionen können die Grundzutaten ungefähr verdoppelt werden. Bei Salz, Gewürzen und Gurkenlake sollte trotzdem vorsichtig abgeschmeckt werden.

Kann ich Soljanka einfrieren?

Grundsätzlich ja. Die ausführlichen Hinweise zu Herunterkühlen, Portionieren, Einfrieren und Auftauen finden Sie unter Kann man Soljanka einfrieren?.

Kurz beantwortet: Wie kocht man eine einfache Soljanka?

Für eine einfache Soljanka werden Wurst und Zwiebeln angebraten, Tomatenmark kurz mitgeröstet und anschließend Letscho, Brühe, Gewürzgurken und Gewürze hinzugegeben. Die Suppe etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen und danach sorgfältig abschmecken. Für ungefähr vier Portionen reichen 500 Gramm Wurst, zwei Zwiebeln, drei bis vier Gewürzgurken und etwa 300 bis 400 Gramm Letscho als unkomplizierte Grundlage.

Einfache Soljanka: Das Wichtigste auf einen Blick

Frage	Unsere Empfehlung
Portionen	ca. 4
Gesamtzeit	ca. 45 Minuten
Wurst	ca. 500 g
Gewürzgurken	3 bis 4 Stück
Letscho	ca. 300 bis 400 g
Tomatenmark	2 EL
Brühe	ca. 750 ml bis 1 Liter
Kochzeit	ca. 20 bis 30 Minuten
Schwierigkeit	einfach
Beilage	Brot oder Brötchen

Fazit: Eine gute Soljanka muss nicht kompliziert sein

Eine einfache Soljanka braucht weder eine endlose Zutatenliste noch komplizierte Arbeitsschritte. Mit Wurst, Zwiebeln, Gewürzgurken, Letscho, Tomatenmark und Brühe lässt sich bereits eine kräftige und sättigende Suppe kochen.

Wichtiger als möglichst viele Zutaten ist das richtige Verhältnis. Deshalb lohnt es sich auch bei einem schnellen Rezept, am Ende gründlich zu probieren und erst danach nachzuwürzen.

Für den Alltag hat diese Variante einen weiteren Vorteil: Viele Zutaten lassen sich auf Vorrat halten, Wurstreste können sinnvoll verwendet werden und die Soljanka lässt sich vorbereiten.

Wer dagegen tiefer in die Geschichte, die klassische Zusammenstellung und die unterschiedlichen Varianten der DDR-Soljanka einsteigen möchte, findet auf unserer Startseite das ausführliche DDR-Soljanka-Rezept.

Aus Erichs Küche

Man muss aus Soljanka keine Wissenschaft machen. Wurst, Zwiebeln, Gurken, eine kräftige Paprika-Tomaten-Grundlage und Brühe – daraus kann schon ein richtig guter Topf werden. Wichtig ist am Ende nicht, ob jedes Gramm genau gestimmt hat. Wichtig ist, dass man probiert und so lange abschmeckt, bis es schmeckt.

Leckere Soljanka für den schnellen Hunger – Soljanka in der Vorratsdose

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Mehr rund um Soljanka

• DDR-Soljanka Rezept: Der Klassiker wie früher
• Soljanka schmeckt fad: Was tun?
• Soljanka vorbereiten für Party und Feier
• Kann man Soljanka einfrieren?
• Was passt zu Soljanka?